Argomenti del corso:

Modulo 1 – Le materie prime in pizzeria
Obiettivi principali: conoscere e saper selezionare le farine in base alla qualità, alle lavorazioni e alle cotture delle pizze; saper dosare gli ingredienti per la realizzazione degli impasti e delle farciture.

Modulo 2 – Gli impasti in pizzeria
Obiettivi principali: saper realizzare le diverse tipologie di impasto, sia in modo manuale che con l’ausilio di macchinari; saper gestire il processo di lievitazione; saper realizzare impasti innovativi utilizzando farine e lieviti diversi.

Modulo 3 – La cottura della pizza
Obiettivi principali: saper effettuare la cottura delle diverse tipologie di pizze, utilizzando diverse tipologie di forni; saper presentare le diverse tipologie di pizze.

Il corso ha la durata di 200 ore.

Corso interamente in presenza, riservato ai giovani idonei al programma Garanzia Giovani.