Il percorso prevede le seguenti tematiche:

ADA 409 – preparazione di prodotti alimentari freschi – 70h
-Gli strumenti di pesatura; Gli impianti di cottura/refrigerazione (10h)
Conoscenze:caratteristiche e funzionamento degli strumenti di pesatura, delle attrezzature e degli impianti di cottura/refrigerazione
-Tecniche di confezionamento(5h), Conoscenze:caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per il confezionamento
– Tecniche di taglio e di taglio anatomico(10h), Conoscenze:metodi e tecniche di affilatura per l’utilizzo degli strumenti da taglio ed altri utensili
-Normativa igienico-sanitaria(5h), Conoscenze:normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp
-Tecniche di lavorazione del prodotto (bovino, suino, ovino, equino, caprino, selvaggina, etc) (10h)
Conoscenze:parti anatomiche degli animali per procedere correttamente nella lavorazione
– Caratteristiche e funzionamento delle strumentazioni per il confezionamento (macchina termosaldatrice, macchina per il sottovuoto, etc) (10h)
Conoscenze:tecniche di confezionamento delle differenti tipologie di prodotti per la fase di vendita al banco tradizionale
– Tecniche di disosso; Tecniche di taglio e trinciatura(10h), Conoscenze:tecniche di lavorazione per la disossatura, sezionatura, frollatura, sfesatura, rifilatura, macinatura, taglio a filo (a mano o a macchina), macinatura, pulitura, sgrassatura e legatura della carne
– Preparazioni e pulitura dei prodotti secondari della macellazione(10h), Conoscenze:tecniche di preparazione di prodotti a base di carni pronte per cottura

ADA 411 – allestimento e rifornimento del banco e del locale adibito alla vendita – 60h
-Le attrezzature per lo scarico e la movimentazione delle merci (10h)Conoscenze:modalità di utilizzo delle attrezzature per lo scarico e la movimentazione interna delle merci per favorire un corretto utilizzo nelle fasi del processo di lavoro nel rispetto della normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro e della normativa igienico-sanitaria
– Elementi di legislazione commerciale (15h), Conoscenze:normative del commercio e della vendita di alimenti
-La marcatura/prezzatura dei prodotti (15h), Conoscenze:procedure e strumenti per la corretta marcatura/prezzatura dei prodotti
-I prodotti scaduti (10h), Conoscenze:regole e tecniche di rotazione dei prodotti alimentari e di smaltimento dei prodotti scaduti
-Tipologia e provenienza dei prodotti (10h), Conoscenze:tipologie e provenienza dei prodotti, prezzi e quotazioni e fabbisogni delle merci alto rotanti al fine di ottimizzare il rifornimento dei prodotti

ADA 412 – cura del processo di vendita al cliente – 70h
-La sicurezza sui luoghi di lavoro (25h), Conoscenze:normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro
– Controllo e sorveglianza del punto vendita (10h), Conoscenze:regole e procedure di controllo e sorveglianza dell’area di vendita al fine di prevenire furti o danneggiamenti a cose o persone
– L’offerta del prodotto e del servizio (20h), Conoscenze:strategie e obiettivi tecnologici, produttivi ed organizzativi dell’impresa e standard di qualità per rispondere al meglio alle esigenze e direttive dell’impresa
– La customer satisfaction e la gestione della relazione con la clientela (15h), Conoscenze:tipologie di clientela e relativi comportamenti di acquisto per decodificare i bisogni dei clienti, anche applicando modalità e criteri esperienziali

Corso interamente in presenza, riservato ai giovani idonei al programma Garanzia Giovani.