Piano Formativo:

1: Il Bar – Organizzazione innovativa del lavoro
– Tipologie di bar: cenni storici, differenze e requisiti specifici
– Bartender: inquadramento professionale, attività e competenze
– Definizione dei ruoli di una brigata (figure specializzate e operatori di un bar)
– Pratiche organizzative (bar e bancone) e tecniche di servizio
– Gestione dell’offerta e approvigionamento delle merci
– Terminologia di settore
– Definizione dell’attrezzatura da bar
– Bar glasses: usi e differenze

2: Il cocktail – Introduzione 
– Definizione del nome e cenni storici
– Elementi di merceologia
– Categorie Iba: suddivisione e codificazione
– Principali ingredienti: caratteristiche organolettiche, sistemi di misurazione e metodi estrattivi

3: Distillati 
– Processo e tipologie di distillazione alcolica
– Classificazione di distillati non invecchiati (Vodka, Gin, Tequila e Mezcal, Rum e Cachaca)
– Tecniche di preparazione: i pestati
– Classificazione di distillati invecchiati (Whisky
– Cognac e Armagnac, Brandy, Calvados, Pisco)
– Tecniche di preparazione: gli shakerati

4: Fermentati 
– Birra: cenni storici
– Tecniche di lavorazione
– Classificazione
– Tecniche di servizio
– Vini: cenni sulla produzione e classificazione
– Tecniche di preparazione a base di varie tipologie di vini

5: Mixology: costruzione di un cocktail 
– Composizione: basi, coadiuvanti e correttori
– Struttura di un drink: calcolo del grado alcolico; profumi; gusto e persistenza
– Stile classico e tecniche di miscelazione
– Stile flair e tecniche di miscelazione
– Tecniche di preparazione e decorazione
– Abbinamenti gastronomici
– Panoramica sulle ricette internazionali (storia e curiosità)
– Soft drinks e sciroppi (virgin cocktail)

Il corso ha la durata di 200 ore.

Corso interamente in presenza, riservato ai giovani idonei al programma Garanzia Giovani.