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Teoria e tecniche di cucina e pasticceria – Garanzia Giovani

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Teoria e tecniche di cucina e pasticceria – Garanzia Giovani

Durata: 200 ore

Indennità di frequenza:

fino a 400 €

Iscriviti cliccando su questo link:

https://forms.gle/P5X2iAYVN2JNoT6K6

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Descrizione

Il profilo professionale che emerge a seguito del corso in oggetto è quello di una risorsa, un tecnico, capace di integrarsi nel contesto della ristorazione, potendo supportare qualsiasi fase del ciclo produttivo. Acquisendo competenze in ambito tecnico commerciale, oltre che quelle di gestione, approvvigionamento e conservazione delle materie prime si propone anche in fase di trasformazione potendo partecipare attivamente sia nella fase di preparazione della linea e di servizio, nonché in ambito di pasticceria. RAL annua media di settore in Europa: € 18.000

Programma – svolto totalmente in FAD senza l’ausilio di attività di laboratorio

UC 1703 – 70 ORE 

UF 1 TECNICA COMMERCIALE – 30 ore 

  • • Tecniche, strumenti e canali di comunicazione commerciale
  • • Tecnica di comunicazione persuasiva
  • • Tecniche di gestione delle obiezioni e dei conflitti
  • • Le relazioni con i clienti e i fornitori
  • • Intrattenere conversazioni con clienti/fornitori, anche stranieri

UF 2 IL SISTEMA H.A.C.C.P. – 12 ore 

  • • Principali sistemi di conservazione degli alimenti
  • • Il sistema HACCP e la sua corretta applicazione
  • • Programmi preparativi e buone procedure di lavorazione (PrP e GMP)
  • • Analisi dei rischi
  • • Il monitoraggio e le verifiche
  • • Igiene della persona, degli ambienti e delle attrezzature
  • • Pulizia e disinfezione di locali e attrezzature

UF 3 TECNICHE DI APPROVVIGIONAMENTO E GESTIONE DELLE SCORTE – 28 ore 

  • • Approvvigionamento materie prime: Gli acquisti
  • • Tecniche e metodi di controllo della qualità dei generi alimentari
  • • Le confezioni e gli imballaggi: significato normativo, informazioni di etichetta, obblighi di legge
  • • Norme sull’etichettatura e marcatura dei prodotti

UC 1706 – 60 ore 

UF 4 TECNICHE DI CONSERVAZIONE E STOCCAGGIO DELLE MERCI – 36 ore 

  • • Stoccaggio delle materie prime: Gestione della catena di stoccaggio/conservazione, degli acquisti, i fornitori, la catena di distribuzione. La riduzione dei costi complessivi di acquisto
  • • Principi di trasformazione e conservazione degli alimenti;
  • • Caratteristiche e funzionamento dei macchinari per la conservazione/refrigerazione degli alimenti.

UF 5 NORMATIVA DI IGIENE E SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO – 24 ORE 

  • • Le normative inerenti alla sicurezza sul luogo di lavoro
  • • Le misure di prevenzione collettiva presenti sul posto di lavoro
  • • Dispositivi di protezione individuale obbligatori.

UC 1708 – 70 ore 

UF 6 TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME E DEI SEMILAVORATI – 20 ORE 

MERCEOLOGIA E TECNOLOGIA ALIMENTARE DEL SETTORE 

  • • Introduzione al problema alimentare
  • • I fabbisogni nutritivi e la composizione degli alimenti: acqua, lipidi, glucidi, proteine, vitamine, sali minerali.
  • • Le alterazioni degli alimenti.
  • • La piramide alimentare
  • • Prodotti alimentari di origine animale (latte e derivati; carni; uova).
  • • Prodotti alimentari di origine vegetale (cereali e derivati; frutta e ortaggi).
  • • Etichettatura degli alimenti

TRATTAMENTO DELLE MATERIE PRIME E DEI SEMILAVORATI 

  • • Scelta delle materie prime da utilizzare
  • • Le strumentazioni per il trattamento e la misurazione delle materie prime/semilavorati;
  • • Cottura degli alimenti

UF 7 TECNICHE DI CUCINA E PASTICCERIA 50 ore 

TECNICHE DI CUCINA 

  • • Le basi: i roux, le salse madri, le salse fredde, i fondi di base, i burri composti, la pasta brisée, la salsa Mornay,
  • • Il brodo: tecniche di preparazione; minestre chiare, fondo di base per creme, consomme, vellutate
  • • La pasta: tecniche di preparazione: a mano, a macchina, colorata. I sughi: ragù di base, ragù napoletano, ragù di verdura, ecc.
  • • Le verdure: tecniche di cottura: lessate, a vapore, glassate, fritte, gratinate, ecc.
  • • La carne rossa: i vari tagli, tecniche di cottura, lardellatura, legatura, rosolatura, deglassatura, ecc.
  • • Il pollame e le carni bianche: tecniche di preparazione, di legatura e di cottura
  • • Il pesce: tecniche di preparazione, tecniche di cottura, fumetto di pesce, ecc.

TECNICHE DI PASTICCERIA 

  • • Le basi della pasticceria classica: Crema Pasticcera, Crema al burro, Pasta frolla, Pan di Spagna
  • • I semifreddi
  • • La biscotteria
  • • La pasticceria salata
  • I dolci da colazione

Riservato a utenti di età compresa dai 17 ai 30 anni (non compiuti) che non studiano e non lavorano.



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